Spargel-Rucola-Salat mit Erdbeeren
(Rezept für 4 Personen)
Ich habe den Salat als Hauptgericht gegessen und 2 Portionen daraus gemacht.
(Rezept für 4 Personen)
Ich habe den Salat als Hauptgericht gegessen und 2 Portionen daraus gemacht.
Kommt vielleicht auch auf „das
Hüngerchen“ an.
Absolut WW-tauglich und sehr lecker!
Zutaten:
½ Vanilleschote
½ TL Zucker
5 EL zubereitete Gemüsebrühe
600 g Spargel (habe den grünen
Spargel genommen)
½ Orange
2 EL Essig, Balsamico
Bianco
Salz,
Pfeffer
3 EL Olivenöl (ich habe nur 1 EL
genommen)
1 Bund Rucola
200 g Erdbeeren
Vanilleschote längs halbieren, das
Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und
Gemüsebrühe aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Spargel waschen, mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig entfernen. Grüner Spargel wird nur im unteren Drittel geschält.
Spargelspitzen abschneiden und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Spargelstangen sehr schräg in dünne Scheiben schneiden.
Orangenhälfte auspressen und 2 EL Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vanilleschote aus dem Sud nehmen. Den Vanillesud zur Mischung in die Schüssel gießen und alles mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
Spargelscheiben/-stücke/-spitzen und geputzte und geviertelte Erdbeeren untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trockenschleudern und von den dicken Stielen befreien.
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühler nehmen, Rucola unterheben, nochmals etwas salzen, pfeffern nach Geschmack, fertig.
Inzwischen Spargel waschen, mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig entfernen. Grüner Spargel wird nur im unteren Drittel geschält.
Spargelspitzen abschneiden und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Spargelstangen sehr schräg in dünne Scheiben schneiden.
Orangenhälfte auspressen und 2 EL Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vanilleschote aus dem Sud nehmen. Den Vanillesud zur Mischung in die Schüssel gießen und alles mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
Spargelscheiben/-stücke/-spitzen und geputzte und geviertelte Erdbeeren untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trockenschleudern und von den dicken Stielen befreien.
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühler nehmen, Rucola unterheben, nochmals etwas salzen, pfeffern nach Geschmack, fertig.
Guten Appetit!
Beim nächsten Mal werde ich den Spargel leicht anbraten und über den Salat
noch etwas gehobelten Parmesan geben.
Alles Liebe!
Alles Liebe!
Eure Kerstin
